哪家店是你心目中北京烤鸭的扛把子？

哪家店是你心目中北京烤鸭的扛把子？

王庆超：总感觉北京烤鸭这个东西，无论是名店还是普通的店，质量高低、火候是否恰到好处不容易判定，因为肥瘦酥脆各有所好。很多时候、很大程度上取决于当天厨师的水平和心情，以及你当天的胃口。吃到好吃的烤鸭是要靠一点运气的。

北京能做烤鸭的餐饮店很多，高、中、低价位的都有，可以根据自己的需要选择。
        我个人比较喜欢全聚德和平门烤鸭店的北京烤鸭。店堂宽敞明亮，服务员服务热情周到。北京烤鸭外脆里嫩，鸭肉肉质细腻鲜美，口感丰富，香气十足，感觉非同一般，不愧是百年老字号。此外，还有酸辣黄瓜、赛螃蟹、烩乌鱼蛋汤、烤鸭皮、川香鸭血旺、小鸭酥、火燎鸭心、干烧四宝、芥末鸭掌等丰富美味的菜品。当然全聚德烤鸭店的北京烤鸭的价格要略高于其他品牌的餐饮店。

三亚亚龙湾金茂希尔顿大酒店丰源中餐厅的北京烤鸭房做的，挺好的鸭和材料包括师傅都是北京过来的，2 年前就已经卖出 2 万只是 19 年 2 月 才开始增加北京烤鸭这个项目的，地点三亚亚龙湾来海南旅游的可以去

最近盛行说北京是美食沙漠。实在是网络谬言不值一驳。如果老北京真是美食沙漠，怎么会有那么多名家事隔多年仍旧怀念北京美食？
传统京城美食中清真馆可以说三分天下有其一，但以鸭子出名的只有西来顺的“马连良鸭子”。但自上世纪八十年代之后兴起的新一代京味清真饭店，很多都有烤鸭特色，都以果木挂炉现烤为美。
这里说说我去过的几家，东城朝阳以紫光园著名；牛街附近有吐鲁番、天客来、穆德楼等；宛平城东门外宏福鑫李记。其它如又一顺、东来顺、老西来顺、南来顺等老牌餐厅也都有烤鸭，但特色就不太明显了。

我不知道题主这么问的目的是什么？我只能按照我的理解来回答。
首先北京的烤鸭店，我们默认为是自己拥有烤炉的店。没有烤炉的不考虑。
烤炉又分电烤炉和果木烤炉。如果题主是第一次吃烤鸭，或者不常吃烤鸭的话，这两种烤炉烤出来的鸭子，恐怕不好区分。
从技术上烤鸭分为焖炉烤鸭和挂炉烤鸭两种，代表商家分别是全聚德和便宜坊。
焖炉烤鸭不用讲了，目前只有便宜坊一家。
挂炉烤鸭按照风格区分，可以分为传统烤鸭和新派烤鸭。
传统的以全聚德为代表，另外，海淀区有一个九华山值得去尝试一下，味道不错。
新派烤鸭，以大董为代表，我觉得试试大董就可以了。它的特点就是皮酥。
其实，我倒是觉得，如果你不是老饕，不必管谁是杠把子，只要找性价比最好的就行了，比如四季民福，比如东四民芳就行了。
不知道我的回答你还满意？