油条，原来叫“油炸桧”这种传统的早餐小吃，据传说还有一段故事相传在南宋年间，通敌卖国的秦桧和贪婪成性的老婆王氏，设计莫须有的罪名将岳飞害死，百姓们群情激愤，酒楼茶肆、街头巷尾都在热议这件事情。“油炸桧，长可一人，捶面使薄，以两条绞之为一，如绳以油炸之，其初则肖人形，上二手，下二足……宋人恶秦桧之在油条制作的历史演变中，油条有了多种称法。有叫“油炸果”或者“果子”的，有叫“天罗筋”的。咸丰年间张林西著《琐事闲录》则更是将各地对油条的称呼做了个梳理：“油炸条面类如寒具，南北各省均食此点心，或呼果子，或呼为油胚，豫省又呼为麻糖，为油馍，即都中之油炸鬼也。”油条当时在北京，是叫“油炸鬼”。误国，故象形似诛之也。”因此，目前多推测油条起源于秦桧的年代，即南宋。但油条的起源地是南方还是北方，目前则一直有争议。
目前，油条其实没有完全固定的做法。烹饪工艺专业的果壳网网友无不散席对记者说，油条发展到今天，传统配方和现代流行的健康改良版已经有了很大的变化，原理虽不相同，但目的都是为了让其蓬松酥脆。
《宋史》记载：南宋高宗绍兴十一年，秦桧一伙卖国贼，以“莫须有”的罪名杀害了岳飞父子。南宋军民对此无不义愤填膺。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩，各自抓起面团，分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为“油炸桧”。一时，买吃早点的群众心领神会地喊起来：“吃油炸桧！吃油炸桧！”
为了发泄心中愤恨，于是人们争相仿效。从此，各地熟食摊上就出现了油条这一食品。至今，有些地方，仍有把油条称为“油炸桧”。油条是中国大众最喜欢的食品之一。油条起初的名字叫做“油炸桧”，据说最早是临安人发明的。人们最初吃“油炸桧”，只是为了消消心中对秦桧的愤恨，但是吃着吃着觉得味道还挺好的，价格也不贵，所以吃的人和做“油炸桧”的人在街头巷尾渐渐多了起来，“油炸桧”随着人员流动逐渐流传到各地，成了一道非常常见的早点食品，而在流传的过程中，人们将“油炸桧”也简称做了“油条”。
这种小吃很快在民间流传开来，得以快速流传的原因大致有两个，一个是因为小吃这个名字和所包含的意义。另一个则是这个小吃的味道也非常受人喜欢，所以很快在大街小巷都有摊位开始卖这个小吃了，经过了长时间的流传，慢慢的名字也随着南宋的覆灭渐渐变了。流传到现在，就成了我们现在所说的油条。 |
