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[菜谱] 小时候一个人可以吃3斤的糖醋排骨!

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cruet 发表于 2023-10-1 19:22:16|来自:广东广州 | 显示全部楼层 |阅读模式

—————————————————      糖醋排骨     —————————————————


天性之所以称之为天性,那一定是因为那是天生就具备的性格啊~
比如我喜欢钱,所以在抓周的时候毫不犹豫的选择了面额最大的毛爷爷
又比如我喜欢做饭,所以在小时候最喜欢呆的地方就是厨房,看着我爸指点江山的样子,帅爆了~!

我妈说我是一个从小就不挑食的小孩,我觉得这个跟烹饪食物的人有很大关系
有一个做什么都好吃的爸,想挑食也找不出挑食的理由吧。
我绝对没有炫耀的意思~


做糖醋排骨的办法有很多
沪、浙、川、淮阳四个菜系中都有这道菜
我不能保证我的做法最正宗的,但是却是我多次摸爬滚打尝试下来最棒的做法了
最最重要的一点就是
用!油!少!

是不是就这一点,妹子们就该夸我?

—————————————————      做法      ——————————————————


原料准备:小排500g
调料部分:食用油15g,桂皮1片、八角2个、香叶3片、生姜2~3片、冰糖2~3块、香醋2勺、生抽1勺、料酒1勺、番茄酱1勺,熟芝麻5g




第一步:
小排清水洗净,清水中加入八角、桂皮、香叶、生姜,料酒炖煮
大火烧开后,转小火慢炖半小时。



第二步:
将煮熟的排骨捞出,控干多余水分



第三步:
锅里放入食用油烧至5成热,放入煮熟的排骨,小火慢煎



第四步:

排骨表面金黄时捞出



第五步:
保留刚刚煎排骨的油,加入2勺香醋,1勺生抽,3块冰糖和1勺番茄酱后小火慢炒至冰糖完全融化
加入刚刚煎好的排骨,让排骨充分沾满糖醋汁
待糖醋汁稍微收汁变粘稠时,关火



第六步:
将排骨装盘后,撒上熟芝麻即可



——————————————————    小tips    ——————————————————

①一定要把排骨放进冷水中再煮,如果等到水烧开了再放排骨,很容易造成外面的肉熟了里面还是生的,肉质会非常不均匀。

②煮过的排骨会把肉质本身残留的血水,血管等残渣煮出来,减少了肉本身的腥味
③虽然有的做饭是把生排骨直接放进油锅去炸,但这样肉质容易老,也会有肉腥味
④煮过的排骨不仅省油,更能做到外酥里嫩!






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