为什么我吃不惯苏州面？

我相对于苏州是外地人

我在苏州吃了几天早餐都是浇头面。
我的理解是：挂面汤里倒一碟糖味小炒。
回京后，我就做了个青椒肉丝浇头面。
半个青椒，一小块肉丝，酱油爆炒后加了一点点糖。炉灶上，一头火煮着面，一头火炒了浇头。再起锅倒碗里，加上处理菜的时间也不过十多分钟。
我吃了一口，面软乎乎的，菜也不那么甜，挺香。盛给老公儿子，俩人也吃的挺香。
从此，我感觉自己像打开了任督二脉，最拿手的早餐再也不是鸡蛋饼了，而是浇头面！
直到有一天，我下楼倒垃圾回来，正好听到老公带着儿子在楼道里跟邻居聊天，老公说道：大爷，哪家油条都成，下回一定给我带两根儿！我媳妇儿去了趟苏州回来以后，怎么说呢，天天酱油煮挂面，还甜腻腻的……哟，您中午吃炸酱面呀，我也不跟您客气了，您可千万给我留一碗儿！
气得我呀！没到中午我就开始炸酱，炸的油酱分离，香飘四溢，拌上一碗手擀过水面条儿，搁里头些菜码儿，我老公连吃了三碗，我儿子还吃了两碗儿。
我儿子把头从碗里抬起来，用沾满酱的嘴巴嘟囔道：“妈妈，你可算做了顿正常的面了！”
其实我想说：各地儿有各地儿的活法，也有死活看不上吃不惯北京炸酱面的，也有像我这样觉得只要把面煮软点，浇头面也还不错的。吃得惯吃不惯不用纠结为什么。

因为你八成是吃面大省出来的人。
我国的吃面大省有很多，包括陕西山西河南这种面食主食区，也包括四川重庆这种面食花样区，或者南方各省米粉区。
总而言之，如果你从小受一种面条的熏陶，那你去吃某一种面条时，多半内心已经有了一个评价标准，什么面条是好的，什么面条是不好的。
这个标准未必是完全与“从小吃到大”的面条一模一样，但肯定会受到原生面条巨大的影响。
比如你是吃河南烩面长大的人，你对面条的审美必定会把质感和汤头排在前面。
这就是所谓的文化烙印，你从小接受的面条教育就是烙印，苏州人觉得苏州面好吃也是烙印。
同理，作为哈尔滨人，我们这个地方是没有任何本土面条可言的。
哈尔滨有什么面条呢？一是全国都有的兰州拉面；二是属于民族特色而非地域的朝鲜冷面；三是难吃的要死年轻人基本不吃甚至没听说过的格豆子；四是普通切面+豆芽+辣椒花椒做成的“传统麻辣面”，没有任何讲究也没有任何变形，而这东西一般家庭是不做的。
所以对于我个人来说，我身上基本没有什么面条印记，因为从小到大家里就不做面条，自然也没有什么预设的面条评价标准可言。
我觉得苏州面好吃，尤其喜欢吃琼琳阁的枫镇大肉面。
但我也同时觉得全国各地的面都各有各的好吃之处，虽然不一定都能对上我的口味。
总而言之，好不好吃这种问题，实在是一个非常主观的评价。
文化烙印这种东西，只要打上，就是一辈子洗不掉的。
就像我对面条的评价标准不存在预设立场，不会觉得“非要达到某某标准”才算是好吃，但作为黑龙江人，我对米饭的评价标准，也是很多面条主食区/多样主食区的人理解不能的。

大概率是因为，“外地人” 去吃 “苏州面”，抱有的期待，是和他们去吃他们概念中的 “XX面” 类似，即，是去吃 “面” 的。
随便举个例子，不论是山西面，还是陕西面，还是兰州牛肉面，还是新疆拉条子……在各自对应的合格食客群体中，“面” 本身的成分质地口感，对整碗面评分的权重，没有一多半，也起码近半了。
甚至，对那些典型的吃面大省来说，面本身的水准，不是权重概念，而是乘数概念。即如果面是零分，那么整碗面，不论浇头汤底有多好，就必然也是零分了。
若带着这样的评价体系，去评价 “苏州面”，那确实，“面” 本身的属性这块儿，基本上都不是不及格的问题了，而是接近零分。（假设泡瀼了的方便面是零分的话）
个人多次验证表明，这一评价，并非是因为苏州旅游商业化程度较高，从而当地正宗水平变得商业拉胯，而是，正宗水平就是如此。但确实也吃过别的版本，碱水挂面类似的事物，煮得颇为Al dente，也算是有些口感，或许可以打个 “几十分”。
所以我听过最公允的，对 “苏州面” 的评价即：
“如果把面去掉，这道菜还挺不错的。”
但以上这些，并不够得上对 “苏州面” 的吐槽。毕竟，有相当的可能，按照当地人的口感即评价体系，“面” 本身，确实就是不重要的。或者被认为，那种口感，就足够凑数了。
毕竟，饮食口味，是高度个体化和后天习得的。最典型的例子即豆汁儿。有人觉得美味，也有人觉得难以下咽。谁对谁错？肯定都没错儿。

陕西人表示，凡是说面条本身不好吃是因为机制而非手工的，都是不懂面的人。
陕西人也吃机制面，山西人也吃机制面，新疆人甘肃人照样吃机制面，为了能机制出某些手工面的特点，你是不知道西北农林科技大学出了多少发明专利写了多少论文。
决定面条品质的因素，排第一的是面粉，排第二的是和面醒面的方式方法，手工还是机制当然也有一定的影响，但只能排三四五六去。
大面意义的苏式面不好吃，是因为面粉本身就用得不对，品质也不咋地。
讲究的苏式面，用的是高筋面粉，还要打鸡蛋，口感还是很说得过去的。然而好些回答里的苏州本地朋友，说什么一碗白面条卖3元2元的，你觉得是啥样的面粉做的面条啊？
我在苏州也算是待过一阵子，比较稀奇的是，那几家老字号，明显面条不行，反倒是某些小店，面条则是很有点水平的。
这种情况在西北是不可能发生的，假如有一家新疆拌面的店，面不够劲道，它是绝对活不过第二天的，还能容它干成老字号？
神奇就神奇在苏州这个地方，居然可以劣币驱逐良币，唯一解释得通的原因就是：苏州人不在乎。
也许真的是某些苏州朋友说的，苏式面就是为了吃浇头，而面条就像去街边饭店点个菜配的那碗米饭一样。
所以苏州人根本不爱面条，他们爱的是面配浇头这种饮食形式。
也不是每个北方人点个小炒都一定要求配五常大米的。

干嘛搞得这么地域分明，山西的刀削面加上兰州的牛肉汤底，盖上一勺上海的响油鳝丝一片苏州的焖肉和三五个广州的虾仁云吞，配上一两南京的牛肉锅贴，吃完用一碗四川的红糖冰粉顺顺口。
这才是感受中华美食的方式