长期喝咖啡好吗？

长期喝咖啡（不限咖啡种类）好吗？怎样喝咖啡才健康？请从科学角度详细回答

长期喝咖啡，也要看一天喝多少杯了。如果每天喝个六七杯浓咖啡，别的不说 ，只说咖啡因吧，大概率摄入量已经超标了。大家都知道，我们人体一天的咖啡 因摄入上线是400毫克左右。具体因人而异。有些人只要喝一点咖啡就会引起失眠 、心悸、手抖等现象。出现这种情况是因为体内缺少可以代谢咖啡因的一种酶。 而正常一天喝一两杯现磨咖啡或者速溶咖啡，对我们的身体基本无影响。
  喝咖啡最直接能让我们感受到的好处就是提神和消肿利水这两个作用了。
  咖啡里面有效的提神成分就是咖啡因了。这咖啡因是一种中枢神经兴奋剂。它 可以阻断大脑对身体传来的疲劳信号的接收。就是说，我们身体疲劳的时候，会 释放一种叫做腺苷的化学物质，这种化学物质和睡眠有关。让这种物质去和大脑 的腺苷受体结合。它和受体结合以后，就会降低神经细胞的活跃度，从而让大脑 休息。
  而咖啡因呢，化学结构和腺苷的结构很相似。喝咖啡以后，咖啡因就会去和大 脑的腺苷受体约会。这些腺苷受体一看，哇塞，帅哥，你们今天可比以前帅气多 了。于是，就开开心心的和她们心仪的“帅哥们”约会去了。话说，这咖啡因虽 然长的和腺苷很相似，可是，它可是没有腺苷的能力呢。不但不会降低神经细胞 的活跃度，而且还带着受体一起玩耍。腺苷受体光顾着和咖啡因嗨了，也忘记了 自己的职责了。外面的腺苷是里三层外三层的在外面等着被腺苷受体接见。结果 ，这腺苷是越来越多，受体却只有那固定的一些数目，却都被咖啡因所占据了。
  大脑无法接收到身体其他位置的疲劳信号，于是，就尽情的玩乐。大脑这一兴 奋，带动身体其他部位也跟着一起兴奋。例如心跳加快，促进血液循环、提高新 陈代谢的能力、增加思维的敏捷度和记忆力。提升肌肉的爆发力等。
  还有就是，可以增加肾脏血管的扩张能力，提高肾小球的血液流量，提升了肾 脏对水分的过滤能力。这就是咖啡的利尿功能了。有些人喝过咖啡以后过个一个 来小时就要上厕所，就是这个原因了。
  咖啡因在大脑里面玩耍累了，自己就走了。它可走了，可是大脑就比较难受了 。外面还有那么多腺苷在等着呢。它们看咖啡因走了，于是乎就一窝蜂的上来找 腺苷受体了。如此，身体就又开始感受到疲劳了。咖啡因的提神效果只是在欺骗 大脑罢了。长期喝咖啡，大脑也会变聪明啊，于是，就制造出更多的腺苷受体， 等着和腺苷结合。腺苷多了，就需要更多的咖啡因才能堵住所有的腺苷通路。这 时候，想达到提神效果，喝咖啡的量也要相应的增加才可以起到作用。
  知道了咖啡的提神原理之后，咖啡因在体内的代谢过程是怎么样的呢？除了极 少部分的咖啡因没有及时被肝脏分解，它们以游离形式在血液里面循环。有些会 进入大脑和腺苷受体结合。大多数被肝脏分解。咖啡因进入体内以后大约45分钟 左右就会被胃和小肠完全吸收。
  以下咖啡因的代谢过程摘抄自网络。如有侵权，请私信删除。
    咖啡因的代谢在肝脏中发生，由细胞色素氧化酶P450(特别是1A2同工酶)酶系 统氧化，形成三种不同的二甲基黄嘌呤，这三种二甲基黄嘌呤对身体有不同的作 用。
　　副黄嘌呤(1,7-二甲基黄嘌呤，84%)-能够加速脂解，导致血浆中的甘油及自 由脂肪酸的含量增加。
　　可可碱(12%)-能够扩张血管，增加尿量。可可碱也是可可豆中主要的生物碱 ，也存在于巧克力中。
　　茶碱(4%)-舒缓支气管平滑肌，被用作治疗哮喘。治疗所用的剂量远远大于由 咖啡因代谢所产生的剂量。
　　这些化合物进一步代谢，最终通过尿液排泄。
  至于说咖啡有丰富的营养成分，这个一点都不假。有关研究显示，在咖啡里面 含有200多种物质。这些物质是不是营养成分就不一定了。下面先给大家看下我之 前在你不懂咖啡这本书里面整理出来的咖啡豆的主要成分。我就直接从之前我在 知乎的一篇文章里面摘抄过来给大家参考一下。
  咖啡生豆子的水分含量在9%-13%之间，多糖类，是咖啡生豆子里成分占比最多 的一种成分。战35%-45%之间。虽然叫做糖，但是一点都没有甜味。这里的多糖类 是构成植物的骨骼、纤维等。蛋白质的含量是12%左右，也是构成植物骨骼的主要 组成成分。脂肪含量。阿拉比卡的含量大约是20%，而罗布斯塔的脂肪含量只有 10%。这里的脂肪主要是亚油酸和棕榈酸。蔗糖，阿拉比卡含量在10%。罗布斯塔 含量则在3%-7%之间。绿原酸含量，阿拉比卡含量是5%-8%。罗布斯塔含量是7%- 11%之间。其他酸类如柠檬酸、苹果酸、磷酸、单宁酸等总共只战2%。咖啡因的含 量。阿拉比卡的含量是0.8-1.5之间。罗布斯塔的含量则在1.7%-3%之间。
  以上是生咖啡豆的主要成分含量。烘焙好以后的咖啡豆里面的可溶性物质和芳 香物质占全部豆子的30%左右。最佳的物质萃取比率在18-22%的时候，咖啡液体的 口感是最好的。因此我们就按照每次萃取可溶性物质的萃出率为16%为例。10克咖 啡粉也只能萃取出1.6克的可溶性物质。在丰富的营养成分，架不住它含量少啊。 大家都说，不说计量谈威海的是在耍流氓，一我看，不说计量谈好处的也好不到 哪里去。
  一般来说，速溶咖啡，每2克咖啡粉的咖啡因含量大致在60毫克左右。用10克左 右的咖啡豆现磨冲煮的一杯咖啡的咖啡因含量大概在80-90毫克之间。
  记得之前我看过一篇文章，大致意思是说，长期喝咖啡会影响我们的深睡眠质 量。这种影响是慢慢影响的，我们很难觉察到。无论正确与否，假若平时睡眠质 量本身就不是很理想的人群，还是建议在下午之前喝咖啡或者采用其他的替代品 。毕竟这咖啡的提神功能也是在透支我们身体健康的前提下进行的，能给身体足 够的休整时间，才是维持健康的根本。
  最后，咖啡就是一种可以提神，并且对身体有一定刺激性的饮品，一天喝2-3杯 就可以了。
  以上部分内容参考自网络。
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咖啡能提神醒脑，但管不了长期睡眠不足导致的疲劳。不加糖和奶油的咖啡是非常好的饮料，但儿童、胃食道反流、心律失常、腹泻等情况最好别喝。孕妇每天咖啡因摄入不宜超过200mg，健康成年人不宜超400mg。
看到最后有不同饮料的咖啡因含量。

咖啡在什么时候能提神？

对大多数人来说，咖啡的提神效果非常明显，通常40mg以上的咖啡因摄入，就能减缓疲劳、提高注意力和反应速度，让你工作学习更高效。特别是前一天没睡好的时候，咖啡的作用会特别明显。这主要是因为咖啡因能抢占腺苷酸的神经受体，阻止大脑感受到睡意。但如果你长期睡眠不足，导致神情恍惚反应迟缓，咖啡就管不了了……[1]
有了咖啡也要好好睡觉！



咖啡还有什么好？

不加糖和奶油的咖啡也算得上是一种非常健康的饮品。除了咖啡因之外，咖啡中还富含抗氧化物质，以及微量的钾、镁、烟酸、维生素E等成分。
包括一些流行病学研究也表明，在长期喝咖啡的人中，心血管疾病、糖尿病和帕金森病的发病率都会低一些，甚至体重也会稍微低一点点。[1]  



但不能喝太多！

凡事也都要有个度，这些咖啡因对健康的保护作用，在每天喝大约705-1175ml咖啡的时候最明显。[1]（差不多是3-5份意式浓缩咖啡液的量，比如按照星巴克的拿铁那就是两个大杯左右）如果喝得太多就没有了。
还会有一些副作用：
一方面，咖啡喝得太多容易导致对咖啡因的敏感性下降，需要更多的咖啡才能达到和之前一样的精神。
另一方面，可能导致心率与呼吸加快、失眠、烦躁、头痛、胃部不适等症状，另外虽然咖啡可能缓解抑郁，但也可能增加焦虑。
还有研究表明，大量摄入咖啡因可能会加速钙流失，但这种流失与骨质疏松之间的关系还不明确，理论上推测流失的钙随便一口牛奶就补回来了。


另外如果是长期服用药物，最好咨询一下药师咖啡因是否对其有影响。这里再普及一个小知识，其实深度烘焙的咖啡虽然颜色深，咖啡因其实比浅烘略低。
给依赖咖啡的人2点建议：

咖啡因在身体里的代谢比较快，通常喝完咖啡45分钟咖啡因就能完全被吸收，血液中的咖啡因浓度会在喝完后的15分钟-2小时达到峰值。[1]
所以，你不妨小口慢慢喝，一杯咖啡喝得久一点，可以让一杯咖啡持续性的提神效果。


另外，没有经过过滤的咖啡，包括意式浓缩咖啡和摩卡壶煮的咖啡，其中的一些二萜类物质可能对血脂有影响，喝得太多会让低密度脂蛋白胆固醇有所上升。[1]
如果你追求更健康，可以考虑选择经过过滤的现煮、手冲、挂耳以及速溶咖啡。

哪些人要注意？

如果你本身对咖啡因特别敏感，沾一点咖啡因就失眠，就要警惕在中午之后摄入咖啡因了，不只是咖啡，茶、奶茶、黑巧克力、能量饮料甚至一些碳酸饮料里都可能有一些咖啡因的成分。
如果有胃食道反流、偏头痛、心律失常、睡眠紊乱等问题，喝咖啡也可能加重病情。包括腹泻的时候，咖啡也可能加重脱水，应该避免。


儿童对咖啡因的代谢比较慢，且咖啡因对身体、大脑发育的影响还不明确，不建议未成年人摄入咖啡因。对于孕妇和乳母，咖啡因可以穿过胎盘和乳汁，过量喝咖啡可能增加流产、早产、低出生体重或通过乳汁影响婴儿等风险，保险起见尽量不要。
从有备孕想法开始，就应该逐步减少每天咖啡因的摄入。如果实在需要，每天的咖啡因控制在200mg以内，也还是比较安全的。   对于其他健康的成年人，建议每天把咖啡因摄入控制在400mg以内。

饮料中有多少咖啡因？

咖啡豆的品种、咖啡粉的制作工艺、冲泡手法、包括加水的多少，都会对咖啡因含量造成影响，因此不同饮料中咖啡因的含量很难准确计算出来。


但一般来说：400mg咖啡因大致相当于连锁商业咖啡店卖的两个大杯那么多；（一般星巴克的美式中杯/大杯/超大杯分别加 2、3、4 份浓缩咖啡，拿铁等其他意式咖啡是 1、2、2份 ，1 份大约75毫克咖啡因，星巴克往往比其他商业咖啡店的咖啡因要多一些）
一小包的速溶咖啡大约含有50mg左右的咖啡因； 一听可乐约含35mg咖啡因；
一盒250ml的巧克力奶约含咖啡因5mg；
黑巧克力约含咖啡因38mg/100g，牛奶巧克力约含咖啡因15mg/100g。
下图是科研人员根据美国农业部数据库整理出的数据，也可以提供一些参考：



营养师推荐哪种咖啡？

其实关于上面这张图的速溶咖啡中咖啡因含量我是存疑的，因为冲泡时加水量的影响真的很大。而且还有一个事实是，通常做速溶咖啡用的豆子以罗布斯塔豆为主，咖啡因含量会比较高。
传统上做速溶咖啡的喷雾干燥工艺，会让咖啡豆的风味物质都挥发殆尽，只剩下咖啡因，所以无论风味多么独特的豆子，最后都会变得没有差别，不如就用咖啡因含量高的豆子。


这还不是重点，重点是为了弥补风味的丧失，三合一速溶咖啡的成分表里，往往会加入很多的植脂末和糖。这我作为营养师肯定是不推荐的。
包括加了糖浆的摩卡，顶着奶油的星冰乐，这些显然都不太健康。
如果去咖啡店，我还是最推荐美式和原味拿铁。要是自己在家做的话，也是首选无添加或者只加奶的咖啡。（从口味角度我一般会选择 热燕麦拿铁、热拿铁咖啡、冰美式 ）
包括现在有一种把咖啡滤液直接冻干的速溶咖啡，风味保留得比较好，也没有额外的添加，但价格也上去了不少……至于其他风味保留比较好的方便咖啡，你还可以考虑一下挂耳和浓缩咖啡液。
如果喝咖啡频率高，买个咖啡机也是不错的，如果还嫌麻烦，胶囊咖啡机也不错。

个人简介：顾中一，北京营养师协会理事，全国首批科学传播副高职称，清华大学公共卫生硕士，八年三甲医院营养师经验。所著科普图书已销售十余万册，入选福布斯中国50位意见领袖榜。欢迎在知乎和各个平台关注我哦

参考资料：
[1] Dam, Rob M et al. “Coffee, Caffeine, and Health.” The New England journal of medicine vol. 383,4 (2020): 369-378.

咖啡究竟有多少健康好处？NEJM综述对多种疾病的影响


咖啡、茶以及含有咖啡因的汽水、能量饮料都是广受欢迎的饮料。咖啡或咖啡因对健康究竟有哪些影响，众说纷纭，也不断有证据涌现。在《新英格兰医学杂志》（NEJM）发表的综述中，新加坡国立大学和哈佛医学院合作团队详细阐述了咖啡（因）的代谢、生理、毒性作用，及其与多种慢性病的关联。我们与各位读者分享其中的要点。




截图来源：New England Journal of Medicine

基于大量证据回顾，总的来说，作者团队认为摄入咖啡（因）不会增加心血管疾病和癌症风险，每天喝3-5标准杯（标准杯定义为8 oz，235 ml）咖啡还与减少几种慢性疾病风险有关。但过量摄入咖啡因仍有不良影响。由于新陈代谢差异，每个人对咖啡因的敏感性不一而同，可参考的建议是：普通成人每天咖啡因摄入上限为400mg，孕期或哺乳期女性的每天咖啡因摄入则建议限制在200mg。
咖啡因的代谢，生理作用和毒性作用


1. 咖啡因在人体内的吸收和代谢

通常来说，摄入咖啡因后，人体会在45分钟内完全吸收，血液中的咖啡因浓度在15分钟-2小时左右达到峰值。咖啡因能被吸收至身体各处，且穿过血脑屏障到达大脑。

在细胞色素氧化酶P450（CYP），尤其是CYP1A2的作用下，咖啡因在肝脏被代谢，最终被代谢为尿酸随尿液排出体外。在成人体内，咖啡因的半衰期通常为2.5-4.5小时，但个体差异很大，代谢酶活性会受到遗传因素的影响。

此外，吸烟会使咖啡因代谢加速一倍，而怀孕则会明显减缓咖啡因代谢，在孕晚期，咖啡因半衰期可长达15小时。部分药物也会减缓咖啡因的清除，包括口服避孕药、喹诺酮类抗生素、心血管药物，支气管扩张药和抗抑郁药，通常是因为这些药物与咖啡因的代谢都需要相同的酶的参与。反之，咖啡因会影响多类药物的作用。

2. 咖啡因如何提神

对于快节奏生活中睡不够的人们来说，咖啡是“续命”必备。咖啡之所以能够提神，是因为其分子结构类似腺苷，能通过竞争性结合腺苷受体而阻断、抑制腺苷与受体的结合，而腺苷与受体结合会增加睡意。虽然中等剂量（40-300mg）的咖啡因就有助于在当下减轻疲劳、提高反应力，但需要注意的是，咖啡因不能弥补长期睡眠不足后的性能下降。

拮抗腺苷的这种作用也是一把双刃剑。如摄入过晚，咖啡因也会影响睡眠质量，甚至引起焦虑。养成喝咖啡因饮料的习惯后，如停止饮用，可能还会出现戒断症状，包括头痛、疲劳、机敏性降低和情绪低落，甚至类似流感的症状。戒断症状通常在停止摄入后1-2天最严重，持续时间可达2-9天，慢慢减量可以缓解这些症状。

此外，还有研究证据表明，咖啡因联用止痛剂可适度缓解疼痛。

3. 过量摄入也“要命”

咖啡因摄入量过高会引发焦虑、不安、神经质、烦躁不安、失眠、兴奋过度、精神运动性躁动以及思维或语言表达不畅。据研究估计，咖啡因摄入量超过1.2 g后会产生毒性作用，10-14 g的摄入量更可能是致命的。

值得日常注意的一点是，相较于其他咖啡因饮料，能量饮料中的咖啡因可能会带来更多不良影响。潜在原因有：没有认识到其中含有咖啡因；日常大量摄入、导致咖啡因耐受性下降；更常喝能量饮料的儿童青少年也更容易受到咖啡因影响；与能量饮料中的其他成分发生相互作用；同时剧烈运动或饮酒。大量饮用含咖啡因的能量饮料，尤其是与酒精混合摄入时，也可能和心血管、心理或神经系统事件有关，有时甚至是致命的。
咖啡（因）对慢性疾病的影响


1. 需要担忧心血管问题吗？
部分个体在喝咖啡后会有心跳加快等不适感觉，因此担忧咖啡对心血管健康的影响。而综述证据显示，从人群层面来看咖啡没有增加心血管疾病风险。

虽然咖啡因摄入会在短期内升高血压，但一周内人体即可对此耐受。在临床试验和前瞻性队列研究中，未发现咖啡对血压有实质性影响，甚至在高血压患者中也是如此，可能是咖啡因中的其他成分抵消了咖啡因的升血压作用。

咖啡中的咖啡醇会升高胆固醇，但其含量受到不同制作方法的影响。未经过滤的咖啡（如法压、煮咖啡）中，咖啡醇浓度较高，Espresso（意式浓缩）和摩卡壶（意式滴滤壶）现煮咖啡中，浓度适中；在滴滤，速溶和渗滤咖啡中则微不足道。在随机试验中，相较于过滤咖啡，平均每天喝6杯非过滤咖啡与低密度脂蛋白胆固醇升高、重大心血管事件风险升高11%有关，少喝非过滤咖啡有助于控制血脂。

在人体研究中，咖啡因摄入和房颤无关，每天喝多达6标准杯过滤咖啡也与冠心病、中风等心血管疾病风险无关。还有研究观察到，每天喝3-5杯咖啡的人心血管疾病风险最低。

2. 改善肥胖和2型糖尿病
研究提示，咖啡因或能改善能量平衡，有助于体重管理。在代谢研究中，白天多次摄入咖啡因（6×100mg）可导致24小时能量消耗增加5%。在队列研究中，咖啡因摄入量增加与长期体重增加略有减少有关。随机试验的有限证据还支持咖啡因摄入对体脂的适度有益作用。

在血糖研究中，摄入咖啡因会在短期内降低胰岛素敏感性，但长期数据显示没有明显影响，人体会对这一作用产生耐受，或这种不良影响会被咖啡中其他成分对血糖代谢的长期有益作用而抵消。在队列研究中，咖啡摄入还与2型糖尿病风险降低有关。

3. 致癌还是防癌？
咖啡能不能防癌也是热议话题之一。许多前瞻性队列研究的结果带来了有力的证据，表明咖啡（因）的摄入与癌症发病或死亡风险增加无关。在黑色素瘤、其他皮肤癌、乳腺癌、前列腺癌、子宫内膜癌、肝细胞癌和胆囊癌中，咖啡（因）摄入还与风险降低有关。（相关阅读：咖啡致癌还是防癌？看看30万人分析发现了什么）

4. 对肝病、结石和帕金森病的潜在益处
同样是通过竞争性结合腺苷受体，咖啡因有助于预防肝纤维化和肝硬化，因为腺苷可以促进组织重塑。咖啡多酚还可以通过改善脂肪稳态和减少氧化应激，来预防肝脂肪变性和纤维化。

研究还显示，咖啡的摄入与胆结石和肾结石风险降低有关。在美国，欧洲和亚洲进行的前瞻性队列研究表明，咖啡因摄入量与帕金森病风险降低显著相关；动物实验也观察到了一致的结果。（相关阅读：这一杯不止是咖啡，还可能是预防帕金森病的“复方汤剂”啊）

5. 能延年益寿吗？
全球多地以及针对欧洲人口、非裔美国人和亚裔人群的研究显示，每天喝2-5标准杯咖啡与降低总死亡风险相关。在排除健康状况异常人群后，结论仍然一致，这一结果也没有受到咖啡因代谢快慢的影响。
咖啡因对孕期的特殊影响


咖啡因容易通过胎盘，并且孕期咖啡因代谢减缓会导致血液中咖啡因水平升高。咖啡因可能会通过增加孕妇和胎儿的儿茶酚胺水平而引起胎盘血管收缩和缺氧。

前瞻性研究中，较高的咖啡因摄入量与较低的出生体重和较高的妊娠流产风险相关。其中，研究显示，咖啡因摄入越多，低出生体重风险越明显，且没有明确安全阈值，尤其是在喝茶的人群中，但在一项随机试验中，孕晚期适度减少咖啡因摄入量未明显影响胎儿出生体重；而低剂量咖啡因与流产的关联并不显著。

综述指出，尽管咖啡因是否对胎儿健康有不利影响尚无定论，但谨慎起见建议将孕期咖啡因的摄入量限制在每天200mg以内。

小结


关于咖啡因和慢病风险的关联，我们需注意到现有证据的局限性。比如大多证据来源于流行病学研究，难以等同于因果关系。流行病学研究很难完全排除混杂因素的影响，受到自我报告和咖啡制作方法的影响，咖啡因摄入量评估也没那么统一和精准。而如要证明确切的因果关系，长期随机试验通常并不现实，短期试验观察到的急性作用又不能反映咖啡的长期作用。

另一方面，除了咖啡因，咖啡中还包含数百种其他可能参与生理作用的化学物质，包括多酚、生物碱、黑色素、镁、钾和维生素B3（烟酸）等，这些物质可能也具有减少氧化应激、改善肠道健康和血糖、血脂代谢的作用。未来，更进一步了解这些非咖啡因成分的健康影响也将很有意思。（相关阅读：咖啡的健康好处有解了？爱喝咖啡，肠道微生物组倍儿棒！）

在论文最后，作者团队提醒，尽管有潜在健康益处，但当前证据不足以推荐通过咖啡因或咖啡来预防疾病。不过，对于非孕期、哺乳期且没有特殊健康问题的人群来说，适量饮用咖啡因饮料，如咖啡和茶，可以成为健康生活方式的一部分。

参考资料
[1] Rob M. van Dam, et al., (2020). Coffee, Caffeine, and Health. N Engl J Med, DOI: 10.1056/NEJMra1816604
[2] Will That Latte Make You Live Better Longer?. Retrieved July 23, 2020, from https://www.medpagetoday.com/primarycare/dietnutrition/87698
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不好，不好，真的不大好。
我给你算一下，假设我一周喝五杯，星爸爸平均三十块钱一杯吧，一个月20杯要600块，一年就要花掉7200块，小一万块啊，还是挺贵的。
那喝喝小店的吧，奶咖美式什么的平均算个28块钱吧，偶尔喝喝贵一点的豆子，平均下来还是30左右，喝喝精品店，口味变挑剔了还得偶尔喝喝厉害的，周末再去溜达溜达咖啡店，带上朋友偶尔请客一下，7200肯定是兜不住了。
那咋整呢，自己做吧。
买个法压壶一两百块，每个月买买豆子还能便宜一点，那是忍得住的，不少忍不住设备不停升级的，那就无底洞了。
诶，等等，怎么聊起了咖啡的成本，铜臭味，铜臭味


还是说说健康吧。
当然先说速溶了，因为毕竟研究过，复制黏贴就来了。说完速溶再说半自动咖啡机的部分。
首先速溶咖啡里面都有些什么成分？
枪打出头鸟，擒贼先擒王，就拿众所周知的雀巢来举例子吧


配料：植脂末、抗结剂、研磨咖啡、酪蛋白、食用盐、食用香精、白砂糖、速溶咖啡、麦芽糊精、食品添加剂（增稠剂、酸度调节剂）、甜味剂 注：本品用的是罗布斯塔豆，速溶咖啡不低于11.5%，研磨咖啡不低于1%
咱们过一下重要信息：
⭐️研磨咖啡不低于1%，感觉有些搞笑，意思就是肯定高于1%，等于没说嘛，不过研磨咖啡在这里的重要性也忒低了，每包15g，0.15g的研磨咖啡，算上咖啡的最高萃取率是30%，撑死萃取出来0.045g的咖啡相关物质，再从中找咖啡因都难找，忽略，结论：这1%的研磨咖啡吃不死人，对身体无害
⭐️植脂末：也就是反式脂肪酸，诶，等等，表里面写的不是零吗？讲它作甚？



跟他没关系我打字不累么

按照食品营养标签通则，只要反式脂肪酸含量在0.3%以内就可以声称为0含量。
所以，速溶咖啡上标注反式脂肪酸为0是真的，但里面可能有反式脂肪酸也是真的。

统计数据显示，反式脂肪每年在全球导致50多万人死于心血管疾病。
人造反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL），同时降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL)。而科学研究发现，低密度脂蛋白胆固醇（LDL）正是引发血压升高、动脉硬化等心血管疾病的元凶。
反式脂肪每年导致50多万人死于心血管疾病
近日，世界卫生组织发布呼吁各国：5年内彻底停用食品中的人造反式脂肪，以降低患心血管疾病的风险。
统计数据显示，反式脂肪每年在全球导致50多万人死于心血管疾病。

《中国居民膳食指南》推荐每日植物油摄入量应控制在25-30克，不宜过多食用含氢化植物油的加工食品。但，国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》显示，中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%，北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%，远低于世界卫生组织和联合国粮食及农业组织建议的1%的限值，也显著低于西方发达国家居民的摄入量。
以成人每天摄取2000千卡热量的计算，应摄取少于2.2克的反式脂肪酸。
假设速溶里面的反式脂肪酸到达上限，也就是0.045g


就这么点，连我自己也有点失望
结论：想要当天的反式脂肪酸超标，你至少需要喝50条一天，想靠这个缩短寿命不如去吃油炸吧。。
⭐️香精、添加剂：这类东西我也看不到具体的含量了，但我保守估计，一天每个百八十包应该对你没啥影响。
⭐️咖啡因：老生常谈的咖啡因老大爷又来了

参考雀巢官网和美国农业部数据，雀巢速溶咖啡每236ml（约为1.8g）的咖啡因含量约为 57--76mg
根据雀巢官网，常见速溶咖啡的咖啡因含量为60-80mg/250ml（相当于57-76mg/236ml）

咖啡因这个东西，说法很多，找了很多资料，大概结果是：成人每日不超过6mg/kg是安全的，假设每个人都是60kg，就是360mg，也就是约5-7条速溶。200mg/kg是致死量，也就是200条速溶。
那么多的速溶我是没有喝过，但是我可以确定我有喝过那么多并且过量的浓缩咖啡，我的感受是，当时身体有点像喝醉酒，肚子有点喝，走路有点飘，但是意识清醒，不会像喝酒一样话多或者很high，我认为这样的状态应该是临近单次喝咖啡对身体造成影响的状态。
曾经公司有个货车师傅，一下午喝了7杯双份浓缩制作的卡布奇诺，由于比较连续，当时有些抽搐，但是过了一会儿就好了。不喝咖啡的人不要突然猛增摄入量。
结论是：平均每天不超过五六包的话不会对你的身体造成太大的影响，只是咖啡因会一些些成瘾性罢了，如果想要靠咖啡因致死，也是很难了，给你20ml水兑一包速溶，你要喝掉4升的水，而且这玩意儿还得连续的喝，因为咖啡因代谢快，断断续续喝的话，估计是抽搐到无法继续进行
所以简单的分析之后，好像速溶咖啡的危害也没这么大嘛，那就再聊聊喽？
罗布斯塔：雀巢提到了罗布斯塔，还是蛮够意思的，因为现在是个牌子就在宣传自己用的是百分之一百阿拉比卡，雀巢还拿出来标注，正直。罗布斯塔是咖啡豆三大品种中的其中之一



三大原生咖啡品种分别为阿拉比卡、罗布斯塔、利比瑞卡。阿拉比卡产量居于首位，总产量约占世界咖啡的60——70%。罗布斯塔约占世界咖啡总产量的30——40%。利比利卡只占总量的3%，产量少又难喝，我至今没喝到过。
罗布斯塔才30%-40%，不是物以稀为贵嘛？
道理是这个道理，罗布斯塔种植海拔较低，也比较抗病，在低海拔地区也好种植，种植和采收成本都比较低，但本身豆种的风味表现不大好，极少会看到有精品的罗布斯塔放在咖啡馆内单独售卖，通常都是作为意式咖啡的基底豆提升一下醇厚度等等，甚至现在精品咖啡馆都完全不会用到罗布斯塔，所以被用过很多速溶咖啡原材料也是情理之中。
说了那么多速溶咖啡到底行不行啊？！
行啊，喜欢就行啊，但是现在咱们生活水平提高了，都在追求更健康的生活方式，能够给身体减轻一些负担就减轻一些负担嘛，更何况这样的速溶咖啡里面其实根本喝不到咖啡的味道呢
它里面不是有咖啡吗？怎么会没有味道呢？
哎呀，老妹啊，它里面真正的咖啡也就1%左右，里面标注的速溶咖啡就是提取物，风味很少的，主要是为了咖啡因才干的这事儿啊！不信你下回喝三合一速溶的时候仔细品一品，是不是只能找到一些谷物、纤维、花生、坚果、烘焙、大麦茶的味道，完全找不到咖啡味呢？
那就是速溶里面都没有真的咖啡味喽？
速溶咖啡都诞生多少年啦，也会进步的，现在就有冻干粉这类的速溶咖啡，是能够尽量还原咖啡的味道的。


然后说说我们咖啡馆喝的咖啡
咖啡馆喝的咖啡就好说了，因为大部分的咖啡都是依靠两份浓缩咖啡做出来的
美式=浓缩+水
拿铁/卡布/澳白=浓缩+奶
滴滤=就是滴滤
现讲浓缩，不主动添加浓度的话，两份完整的浓缩顶了天了，还有些咖啡需要的浓缩是萃取短一点的，也就是不足两份完整浓缩的。
用到浓缩的咖啡有啥会影响健康呢，全脂牛奶的脂肪会影响你的体重，虽然不多，但也是脂肪，如果这点脂肪量是压死骆驼的最后一根稻草的话还是有影响的，除了脂肪之外的，现在很多咖啡店都是鲜奶，就没多大不好的影响了，除了乳糖不耐
那么就只有咖啡因对人体有影响了
我们就用两份浓缩来举例子。
查阅了很多资料，可能是大家都没有测量咖啡因的仪器，感觉都是一些坊间传闻，综合数据看下来，比较多的理论在30ml浓缩咖啡的咖啡因在65-75mg左右，我认为即使这个数据属实，也是来自过去的萃取标准，我们假设以前用的14g粉碗萃取30ml的浓缩，切换成现在18g咖啡粉，萃取40ml浓缩，满打满算的理想状态下，大约是120mg的咖啡因。
一天喝个几杯离这个致死量还远了去了，像我一天可能三四杯样子，长期饮用，没啥大问题，也不知道有没有啥小问题，突然不喝也不会说困成狗，两三天不喝影响不大。
所以啊，长期喝咖啡没有关系，有乳糖不耐的避开全脂牛奶，每天1-3杯我觉得对咱们的日常生活是没有什么太大影响的，毕竟我也不是每天四五杯的，我不好给你打包票。
但是喝咖啡啊，还有很多好处的
比如偶尔提神醒脑，助你完成工作，升职加薪，成为人生赢家
又或者，咖啡馆边上做个贵人，给你的创业公司投个天使轮等等，如果你去咖啡馆喝的话～
好了，今天聊到这里
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哈佛研究：一天一杯咖啡太少了，咖啡不但不会毁身体，还有益健康

我平时是个铁杆的咖啡迷，每天到工位第一件事就是先冲一杯，能量满满地拥抱一天工作。
工作压力大时，一天接连喝四五杯，类似给自己狂打鸡血，保持思维活跃的状态。


然而身边总有一些朋友告诫我：“喝咖啡对心脏不好”、“喝咖啡容易得骨质疏松”，前段时间闹得沸沸扬扬的咖啡致癌报道，好友在第一时间转发给我。


咖啡，究竟是“健康卫士”还是“健康杀手”？今天我就来给大家科普一下吧！
01
咖啡中的物质


黑咖啡是由咖啡豆经过烘焙并研磨成粉后，再用热水冲泡而成的一种饮料。
咖啡豆中有许多活性物质，最主要成分是咖啡因，此外还有绿原酸、咖啡醇、少量的脂质、糖类、维生素 B2 和矿物质（磷、铁、钠）等。


咖啡因－ 一种中枢神经兴奋剂，咖啡中的主要功效性成分。
绿原酸－ 蔬菜水果中的有效成分，具有清除自由基、抗氧化、抗炎等活性物质。
咖啡醇－ 咖啡中略微油性和苦味的来源。
这些物质具有抗炎、抗氧化等多种功效，可以预防中风、心血管疾病，及阿尔兹海默症的发生。
02
咖啡的种种功效
1. 对心血管疾病的功效


早期的研究认为：大量咖啡因摄入会提高心率及舒张压，引起血压升高，会使心脏负担加重。
但是，近年来多项大型研究证明：咖啡不仅 不会增加心血管疾病的风险，还对心血管健康有益。
研究一：
2017 年美国《内科学年鉴》刊发一篇为期 16 年的研究，针对欧洲 10 个国家、52 万人进行了统计分析。


结果发现，与从不饮用咖啡的人相比，每天喝 3 杯以上咖啡的人群，因为心血管疾病导致的死亡率下降12%。（看到评论发现描述有误，做了修改）


而且，经常固定喝咖啡的人，心血管疾病死亡率 和 中风概率，都更低。
研究二：
同样在 2017年，《内科学年鉴》对18.5 万 名中年人群进行分析。这些人群涵盖了非洲裔、夏威夷土著、日裔、拉丁裔以及白种美国人。
结果发现：
与从不饮用咖啡的人群相比，每天 喝 4 杯以上咖啡 的人群，在研究期间的死亡率下降 18%；而每天喝一杯咖啡的人，死亡率也比从不喝咖啡的人低 12%。
这是咖啡第一次在跨种族中，与长寿关系的大规模研究。这项研究显示，经常饮用咖啡能够 延长寿命。
研究三：
咖啡的好处，连美国 哈佛大学 都认可。


来自哈佛大学公共卫生学院的研究《关于长期饮用咖啡与心血管疾病的关系》，分析了 127 万 多个样本，得出结论：
咖啡摄入量与心血管疾病风险（冠心病、中风、心力衰竭和心血管疾病死亡率）呈 负相关，每天 3-5 杯咖啡的人，心血管疾病风险最低。
2. 对阿尔兹海默症的影响
此外，在近几年研究中还发现，咖啡还能够预防 和 延缓脑部退行性疾病。
阿尔兹海默症是最常见的神经退行性疾病，并且是全球老年人的 第 4 大死因。


目前阿尔兹海默症还没有治愈方法。罹患阿尔兹海默的人，记忆和生活自理能力逐渐丧失，甚至认不出家庭成员。


阿尔兹海默症患者接受采访，被问：早上吃了什么
患者回答：我不记得了
目前我国约有 1000 多万人患阿尔兹海默症，而且患病人数每 10 年就会翻一番。
所幸，咖啡或许能 预防阿尔兹海默症。


咖啡中的咖啡因能兴奋中枢神经，增加警觉度、产生快速而清晰的思维，在急性和慢性神经退行性疾病中具有一定的保护作用。
研究一：
海外一项追踪调查结果显示，经常喝茶或咖啡的 65 岁以上老人，比从不喝茶或咖啡的老人，老年痴呆症状分别减少 37％ 和 20％。


这是因为咖啡里含有 抗氧化及其他保护神经的 多酚类成分。
研究二：
咖啡科学信息学会研究报告称，每天喝 3-5杯咖啡，能使罹患阿尔兹海默病的概率降低 20%。


另外，一份追踪 11 年的研究结果指出，咖啡有助于降低阿尔兹海默病患病率，但过了 4 年之后的效率就逐渐递减。
该研究指出，咖啡中的 咖啡因及 多酚类物质都能阻止认知功能退化，喝咖啡的人，大脑的 淀粉样蛋白斑块较少。


03
咖啡致癌吗？无需担忧。
至于前段时间某品牌咖啡致癌的新闻刷屏了朋友圈，也让很多人担心：喝咖啡真的致癌吗？


咖啡豆在烘焙过程中，会产生一种名为丙烯酰胺的化学物质 丙烯酰胺。
但这种物质在所有高温烹饪食物中，如 薯片、早餐麦片、饼干 中都存在。而且丙烯酰胺增加患癌风险也只在小鼠身上发生，对人体影响尚无定论。


干也含丙烯酰胺
所以致癌这锅，咖啡不背。近年来研究还表明，咖啡能够 预防癌症发生。
一项对 16 万名参与者跟踪调研 18 年的研究显示，和不喝咖啡的人相比：

每日喝 1 杯咖啡的人，肝癌风险降低 13％
每日喝 2-3 杯咖啡的人，肝癌风险降低 38％
每日喝 4 杯咖啡的人，肝癌风险降低 41％

04
喝咖啡的适合人群
咖啡虽然能降低心血管疾病发生的几率，同时能预防脑部退行性疾病、癌症，但咖啡并不适合 所有人饮用。
以下三种人群，建议控制咖啡摄入：
1. 骨质疏松高危险人群：


咖啡因会抑制磷酸二酯的活性，促进骨吸收（使骨质减少），另外咖啡因的利尿作用，还会增加钙的排泄。所以对于骨质疏松的高发人群，如 老年人、孕妇、哺乳期妇女 等，要注意咖啡的摄入。
2. 胃不好人群：


咖啡中的单宁酸，会刺激胃酸分泌，增加胃部刺激。因此 胃不好 的人，也不建议喝咖啡。
3. 孕妇：
妊娠期间咖啡因 代谢速率下降，孕妇肚子里的宝宝也可能跟着摄入咖啡因，这会影响胎儿的生长。


此外，咖啡因还可能引起 染色体畸变和易位，从而影响胎儿的正常发育。所以妊娠期间，还是先忍一忍，少喝点咖啡。
总地来说，大部分的成年人，没有胃毛病、没有怀孕、骨量充足的，都可以安心喝咖啡。
05
每天可以喝多少咖啡？
建议大家初次尝试咖啡时，先少量啜饮，并根据自身情况，慢慢掌握饮用频次和饮用量。
综合美国食品药品监管局、欧盟食品安全局、加拿大卫生部、澳新食品标准局等国际权威机构的观点，我们给出以下建议：
1. 健康成年人


健康成年人每天摄入咖啡因不超过 210 - 400 mg（大约相当于 3-5 杯咖啡，一杯为 237 mL）。
2. 孕妇 & 儿童
不建议孕妇喝咖啡。如果实在想喝，每天不超过 150 - 300 mg（约 2 杯咖啡）。


至于儿童和青少年，则应 控制咖啡因的摄入量，每天不要超过每公斤体重 2.5-3.0 mg 。
06
喝咖啡，还要注意这些...
1. 最佳饮用时间


咖啡最好在 早餐或 午餐后喝。一方面可以帮助消化，分解高热量的食物。不建议晚上喝咖啡，因为咖啡因会引起中枢神经兴奋、影响睡眠。
2. 拒绝糖和奶精
市面上大部分的混合速溶咖啡，经常添加大量的糖份，甚至添加反式脂肪 植脂末。一杯咖啡等于摄入 8 克添加糖，5 克的反式脂肪。


所以下次喝咖啡的时候，就喝 纯粹的黑咖啡 吧！