如何看待 2019 年央视 315 晚会曝光的染色蛋冒充土鸡蛋？追求「土鸡蛋」是否有意义？

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2019 年央视 315 晚会曝光染色蛋冒充土鸡蛋，是怎么实现的？会造成哪些影响？这样的染色蛋对健康有什么危害？我们是否有必要追求土鸡蛋？
相关问题：土鸡蛋和养殖场的鸡蛋，在营养成分上是否存在差异？

看来，我养的那三只鸡立功了。
实在抱歉，把你们吃掉早了…
对不起，对不起对不起。

亲自通过饲料，给鸡蛋染过色。
来说说普通洋鸡蛋、染色蛋、正宗土鸡蛋的差别吧。

我是个特别喜欢肉特别喜欢蛋的肉蛋超人，朋友经常会拿一些他们家在临安散养的鸡蛋给我。
有时候还会粘这鸡毛、以及各种形状的屎。
当然，这不是鉴别是否是土鸡蛋的标准哦。



有一次，家里蛋荒，刚好楼下超市土鸡蛋搞活动。
买了一盒回家，跑蛋，感觉这味道不对。
对吃货来说，口感真是鉴定真假的唯一标准。

在杭州的超市里，注册商标叫“*土”的鸡蛋倒是不多。
但是土鸡蛋、柴鸡蛋、草鸡蛋、本鸡蛋各种带着乡土概念的鸡蛋，还是占据了货柜的半壁江山。






来看看价格。
10只装的普通鸡蛋价格是9块9一盒


而旁边，十只装的土鸡蛋就卖12块8一盒。
还有这种笨鸡蛋19块8一盒，正好是普通鸡蛋价格的两倍。


从身价看，这俨然是鸡蛋中的贵族。
而且，消费者也对这些鸡蛋青睐有加，我在超市里观察了很久，销量远远好于普通的鸡蛋。


市场的巨大需求，给了假土鸡蛋可乘之机。



假的土鸡蛋到底是什么样子的？
他们是怎么生产的呢？
我就自己动手，还原了整个假土鸡蛋的整个过程。



比制造假的染色土鸡蛋更困难的是找到真正的土鸡蛋，作为一个对比参照项。
这个真的搁置了很久，大费周折后，最后找到了一种叫海兰褐蛋鸡。
这批鸡，被一些大型的制药企业收购，鸡蛋专门用于提取蛋黄里的营养成分，做成抗流感的疫苗。
它们除了正规免疫以外，没有吃过任何有色素的饲料和抗生素。


我们从鸡群里，随机挑选了3只200天大的母鸡，把它们单独养在笼子里。


在这之前，这三只母鸡，吃的都是统一的配方饲料。
现在就要给他们换食谱。


315晚会爆出的新闻中，在鸡饲料中添加「斑蝥黄」作为添加剂。
而在江浙一带的养鸡场，更多使用加丽素红或者加丽素黄，好像也更容易买到。


产品说明书上说的很清楚，这个能分别提高鸡体内红色素和黄色素的沉淀。


不仅能让鸡下的蛋，蛋黄更红或者更黄。
也能改变鸡的皮肤颜色……这个倒是不脱毛反正看不出来。
这些饲料添加剂，在普通的饲料店都能很方便的买到。
老板说，进口的效果好。
最后红的550一公斤，黄的750一公斤卖我的。

只要打电话，经销商就会告诉你详细的配比方法，这个服务态度一点都不比修洗衣机的小哥哥差。
简单的说，就是根据你自己对蛋黄颜色的需求，往饲料里配比加丽素红或者加丽素黄。
一般在一顿饲料里，加40-50克的加丽素红（黄），一个礼拜后就能见效。

按照经销商的说法，开始实验。
三只鸡，分别吃不同的饲料。



第一只，吃添加加丽素红的。



第一只，吃添加加丽素黄的。



第三只，不添加色素。

7天之后，再来看这三只鸡。


这7天期间，这三只鸡每天都有产蛋，我们每天都会做标记记录。


但是光从外观大小和形状来看，这三只鸡下的蛋，没有太多的差别。


那么敲开蛋壳后，蛋黄有什么变化吗？
按照色素经销商的说法，鸡吃色素饲料的时间越长，蛋黄颜色的变化就越明显。
接下来，我们把鸡在第7天下的蛋挑出来，进行了一次对比。

首先，调皮一下。
我们征集了一批号称火眼金睛称霸菜市场的阿姨大妈们，能不能凭经验来区分染色冒充的土鸡蛋，和正宗的土鸡蛋。


阿姨的经验说，正宗的本鸡蛋的蛋壳比较光滑，它敲出来的蛋黄就比较黄，吃起来就比较香啦。
真的是这样子的嘛？








谁是真的土鸡蛋，大家意见不统一。
但仔细观察后，得票最高的是这种加了加丽素黄的鸡蛋。


而正宗的土鸡蛋，只有两个人猜对。

接着，我们又将4种鸡蛋煮熟，来看看煮熟之后蛋黄的变化。








煮熟以后的蛋黄颜色和生的时候一样，蛋清也没有被色素染上颜色。


仔细看，两个添加色素的蛋黄，黄色黄得非常均匀，没有出现不规则的色块。
但红色的这枚，在加热之后，表层的颜色略浅，越靠里面颜色越红。
实验证明，无论是生的还是熟的，添加了加丽素黄的洋鸡蛋，更能够以假乱真。
也难怪原料卖的最贵。

事实上饲料内添加色素，在业内并不算什么秘密。
一些商家会主动找到养鸡场，叮嘱他们添加色素。

那么加丽素红和加丽素黄到底含有什么成分呢？
特意咨询了浙江农林大学动物科学院 张小东博士
加丽素红或加丽素黄的主要成分是人工合成的类胡萝卜素的混合物。
这些色素属于食用色素，国内外有不少厂商都在生产，而且主要成分是基本一致的。
目前使用量最大的，就是德国罗氏公司生产的加丽素红和加丽素黄。
主要就是为畜禽类产品增加色度，这样更有利于吸引客户。

根据我国农业部2008年版的饲料添加剂品种目录规定，这种胡萝卜素为主要成分的食用色素是允许在鸡饲料里添加的。
在国际上，也同样如此。


它在人的身体里也是可以正常代谢的，在鸡的体内也是可以正常代谢的。
如果不是极限摄入的话，对人体是没有危害的。
但是，这是色素对鸡蛋和鸡肉的营养价值是没有任何提升的。
但至于能在饲料中添加多少，欧洲的统一标准是最多80克/吨。
我国暂无相关规定。
国内养鸡行业通行办法是，添加30克/吨。

中国人传统概念中的土鸡蛋，是指农家散养的土鸡为了繁殖后代所下的蛋。
但是，国家对于土鸡蛋还有专门的标准来定义，所以商家想怎么叫就怎么叫。
而真正散养的土鸡，现在已经是少之又少。

况且，它们不能一年四季都下蛋。
土鸡一年，最多就6个月在下蛋，平常只有4/5个月。
而且，每只鸡只有七八十个的产蛋量。
因此，可以这么说，市面上有如此数量庞大，品种繁多的土鸡蛋是不可能的。

土鸡蛋的产量极少，又大多数集中在农村。
把他们收购来，再运到城里卖，是一件成本高，费时又费力的事情。
所以，在城市消费者的巨大需求面前，必然有相当大一部分的土鸡蛋是普通洋鸡蛋冒充的。

除了往饲料里添加色素以外，还有这些方法是用来假冒土鸡蛋的。
我们知道土鸡蛋有个显著的特点是：蛋黄颜色比较深，偏黄或者偏红。
为了让洋鸡蛋也具备这个特点，现在养殖行业里有个很普遍的做法：洋鸡土养。


就是把市场上的产蛋洋鸡放在田间的环境里，让它自由的去采食。
吃虫子、菜叶、坚果等这些，这样的话，它体内的色素沉积相对比较多，产的蛋颜色就比较好。

为什么要说这个呢，因为很多人去农家乐玩，看到田野里奔跑的小鸡鸡就兴奋的不得了。
然后，旁边就有个晒得黝黑的阿姨，用硬纸板竖个牌子，上面有黑色毛笔不工整的写着：正宗土鸡蛋。
这是你千万不要激动地买买买，大多数情况这类鸡蛋和你在超市里买的冒充土鸡蛋是一样的。

此外，土鸡蛋的个头一般都偏小。
而养鸡场里的蛋鸡在头一两个月产的蛋个头也不大。
于是，一些人就从养鸡场专门收购这种蛋，来冒充土鸡蛋销售。


因为，这个时候鸡的产道，包括整个生殖系统，发育不是特别的完善。
所以，鸡蛋的个头比较小。
这种蛋只能叫初产蛋，不能叫土鸡蛋。
所以说，个头小的不一定是土鸡蛋，鸡蛋个头的大小取决于鸡的体重。
一个体型较大的土鸡，也是有可能生出一个XL号的土鸡蛋。

在很多人的概念里，土鸡蛋口感好营养丰富，常常买来给小孩或者孕妇补身子用。
其实这句话只说对了一半。
从营养上说，土鸡蛋和普通的鸡蛋是一样的。

我之前咨询过浙江农林大学动物科技学院的 周圻 教授。
人类消费畜产品，第一要解决蛋白质的需求。
营养学上又叫标准蛋白，标准蛋白其实就是鸡卵全蛋白。
所以，从蛋白质营养的角度来说，土鸡也好洋鸡也好没有本质的差别。

土鸡蛋口感好，倒是不争的事实。
主要是因为散养的鸡，蛋产量比较小，鸡蛋里的水分含量低，所以吃起来鸡蛋味更浓。
但从营养的成分来说，不管是土鸡蛋还是洋鸡蛋，里面的成分主要是：蛋白质、脂肪、软磷脂、少量维生素。
所以，他们的营养价值区别并不大。
主要区别，还是在鸡平常的饮食里面，如果说养殖户在养殖鸡的时候，给它充分的营养，那么这个鸡蛋的营养价值都是一样的。

End
晚安
做个佛系肉蛋超人

目前没有意义，以后规范后可能有意义。


选什么鸡蛋？

目前从营养角度来说，真的差不多。
除非是能明确表示饲料会很独特，否则我还是只对生产日期和储存方式，或者否经过清洁杀菌这些指标比较看重。成分上，我觉得影响并不太大。         


另外就曝光的几家情况来说，虽然这种挂羊头卖狗肉的欺骗行为应该受到抵制，但我个人还是比较赞同集约化生产的。大规模企业进行标准化生产，从饲养环境到饲料饮水，都进行规范的质量控制和检测，相比于“散养”会更有保障。
重要的是明确标准

节目中提到了一个重要的问题，所谓“土鸡蛋”并没有相应的国家标准可以遵循。这给了不法分子更多的空子可以钻。
随着市场越来越成熟，饲料规范、动物福利，甚至针对不同消费者营养需求的差异化产品等，会受到越来越多的重视。更加详细的标准和分类，产品分级、可溯源，消费者更充分的知情权和选择权，应当是未来的发展方向。
斑螯黄也不稀奇

这个东西一般叫做角黄素 ，在很多国家，包括美国和欧盟都是允许使用的，一般用来给产蛋的鸡作为饲料添加剂，另外也会和虾青素配合用来养殖三文鱼。


甚至它还是一种脂溶性的抗氧化剂。

不过这并没有什么神奇的。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会认为，适量范围内的角黄素对人体是没有危害的。
别说作为动物饲料的添加剂，以前美国还有过美黑药丸中添加这种成分，后来被叫停了。毕竟大剂量下可能引起肝损伤或者荨麻疹等问题。
鸡蛋的品种和营养

说到鸡蛋的营养，我以前也做过科普。
首先真的不用特别在意什么蛋壳的颜色或者蛋黄的颜色，这些颜色往往是跟品种有关，其中蛋黄的颜色还可以通过饲料中添加的成分来改变。


  大家也不用在意任何的有关鸡蛋的食物相克，都不靠谱，比如什么鸡蛋和豆浆在一起吃，也都是可以的。
一般建议大家差不多每天吃一个鸡蛋，也没有必要因为害怕胆固醇就把蛋黄丢掉。
有些人还担心遇到“假鸡蛋”，也是没有必要的。往往可能是饲料成分问题，或者某只鸡的生殖系统出了问题，导致的有些鸡蛋形态很诡异。规模化生产假鸡蛋来赚钱这种事，至今都只是都市传说，没有任何实锤。
有些人好奇是不是土鸡蛋会更好吃，这倒是可能的，但还是因为饲料的搭配或者养殖周期的延长，可能使得其中的脂肪蓄积的更多。
脂肪更多地话可能就会更香，有些人就觉得好吃。


怎么让鸡蛋更安全？

普通常规的鸡蛋只要够新鲜都是问题不大的。在室温下，哪怕夏天，鲜鸡蛋放一个星期也是没有什么问题的，如果冷藏最长可以储存接近一个月。
另外注意敲开后观察一下形态，闻一闻味道，如果怀疑鸡蛋可能要坏那就丢掉不要再吃了！
平时吃鸡蛋最重要的还是不要吃生鸡蛋，沙门氏菌风险比较高。有些日本的菜肴比如寿喜锅，可能用到生鸡蛋，这些鸡蛋是需要经过杀菌的，否则，一般市场普通鸡蛋是不建议生吃的。
做菜时候也要注意，你可以想象一下，你抓过鸡蛋的手相当于间接接触了鸡的肛门，所以如果是接触了没有经过清洁的鸡蛋，最好认真洗手，包括你的烹调用具，也要注意清洁和生熟分开。
<hr/>
微博公众号:营养师顾中一。清华大学公共卫生硕士，北京营养师协会理事，北京市营养学会理事。2017年十大科学传播人物、微博2018十大影响力健康医疗大V、健康中国2012年度风尚人物。八年三甲医院营养师经验，头条号签约作者，著有《顾中一：我们就该这样吃》《顾中一说：我们到底应该怎么吃》，累计销售十余万册。

今年 3·15 晚会曝光的「染色蛋」是使用一种叫做「斑蝥黄」的饲料添加剂来染色的。正好在 7 年以前（2012年），三文鱼饲料里添加斑蝥黄也引起了不小的争议。
我下面来详细讲讲「斑蝥黄」这个东西到底是什么，以及「染色鸡蛋」这个事情，到底是怎么回事。
<hr/>【太长不看版】

• 「斑蝥黄」是 β-胡萝卜素衍生物，自然界广泛存在，也是合法的饲料添加剂。
  
• 「斑蝥黄」添加到鸡饲料里，可以使蛋黄颜色更深。
  
• 「斑蝥黄」的安全性没有问题，属于比较安全的添加剂。
  
• 3·15 曝光的这个事情的重点是商家「弄虚作假」，用「染色鸡蛋」冒充「土鸡蛋」，跟斑蝥黄的安全性没有关系。
  
• 「土鸡蛋」营养与普通鸡蛋相当，食品安全反而有更大隐患，总的来说也没那么好。大家理性消费。
  

<hr/>1. 「斑蝥黄」是什么东西？

斑蝥黄（Canthaxanthin）又称为角黄素，其实它是一种 β-胡萝卜素的衍生物。在自然界广泛存在。最早是在一种蘑菇里面发现的，随后科学家发现，绿藻，甲壳类，鱼类，蛋类里面都有这种色素的存在。



斑蝥黄



β-胡萝卜素

这种色素有天然提取的，也有通过 β-胡萝卜素氧化来人工合成的。当然，也有直接通过细菌来发酵制得的。所以说，目前斑蝥黄色素的来源是挺多样的。
<hr/>2. 「斑蝥黄」合法吗？

目前在中国，「斑蝥黄」是合法的饲料添加剂。在《饲料添加剂品种目录（2013）》里面，斑蝥黄的应用范围为「家禽」。因此在中国，在鸡饲料里添加斑蝥黄，完全合法合规。（当然，如果在三文鱼饲料里添加就是超范围使用了）


在美国和欧盟的法规中，斑蝥黄还可以作为食品添加剂，直接加入到食品里面。但在中国，斑蝥黄还不是食品添加剂，只能作为饲料添加剂使用。
鸡蛋蛋黄的颜色跟饲料组分有很大关系，饲料组分中天然来源的叶黄素、玉米黄素的含量很大程度上决定了蛋黄的颜色。实际上，只要往鸡饲料里定向添加「类胡萝卜素」大类的色素，就能改变鸡蛋的颜色。
斑蝥黄就是「类胡萝卜素」这个大类的色素之一。添加斑蝥黄，不仅可以让鸡蛋蛋黄颜色变得更深，还可以让鸡肉本身的颜色变得更加鲜明。
<hr/>3. 「斑蝥黄」安全性如何？

根据目前的大规模安全性研究来看，「斑蝥黄」无论作为食品添加剂，还是饲料添加剂，都是相当安全的。
早在 1995 年，JECFA（世界食品添加剂联合专家委员会，一个专门审核食品添加剂安全性的机构）就对斑蝥黄的安全性做过详细研究，最后得出了每日允许限量 0.03 mg/kg 体重。随后，这个结果又被多个机构验证，其中包括欧盟的食品科学委员会（EU Scientific Committee for Food）。
你可能会问了，既然有每日允许限量，那么如果饲料里面加入太多，我们是不是吃几颗鸡蛋就达到上限了。这样怎么会安全呢？
在 2010 年，欧盟食品安全局（EFSA）评估了斑蝥黄的剂量问题，最后的结论是，在饲料中添加的斑蝥黄，通过食品摄入到人体内，不会超过每日允许限量。因此，目前的用法不会造成食品安全隐患。
你可能还是会想，每天摄入一点，总归不安全啊，万一积累起来，哪天突然爆发了怎么办？
其实，这种担心也是没有必要的，因为斑蝥黄作为类胡萝卜素大类的色素，是可以迅速被代谢掉的，不会产生累积毒性。
总的来说，斑蝥黄添加在鸡饲料中，安全性还是可以保证的。
<hr/>4. 所以这件事情的重点是什么？

这件事情的重点，其实是弄虚作假。
1）普通鸡蛋为了冒充土鸡蛋，故意在饲料里面添加「斑蝥黄」。因为大家都相信，蛋黄颜色比较深的就是土鸡蛋，而蛋黄颜色浅的就是洋鸡蛋……虽然这么做是完全合法的，但确实是弄虚作假。
实际上，看完了前面的内容，大家就明白了，这种辨认鸡蛋的「小技巧」其实完全没用。鸡蛋的颜色，只跟吃的饲料有关系。

2）大家似乎一直有一个信念，就是「土鸡蛋」比「洋鸡蛋」更好，更有营养，更加安全。这种心理造成了，染色鸡蛋虽然「弄虚作假」，但始终有市场。
实际上，已经有很多答主科普过了，土鸡蛋跟洋鸡蛋营养没啥区别，土鸡蛋反而更加不安全（因为不可控因素更多）。
土鸡蛋和养殖场的鸡蛋，在营养成分上是否存在差异？
3）「土鸡蛋」也没有相应的国家标准，甚至连「土鸡蛋」的定义，都没有一个统一的说法。这就给一些商家留下了钻空子的机会。
其实，国外也有跟「土鸡蛋」对应的概念，那就是「Cage free egg（散养鸡蛋）」只不过，大部分消费者可能是基于动物福利的目的，而不是处于安全和营养的目的。在美国和欧盟，都有 cage free 的严格标准，生产商必须提供相关的证明，才能在鸡蛋包装上宣称 Cage free。

所以，期待关于「土鸡蛋」的法规更加完善，这样商家能少一点「钻空子」的机会，也希望越来越多的人认识到，「土鸡蛋」其实也没有想象中那么好，从而理性消费，不交智商税。
<hr/>欢迎关注微信公众号「技术型吃货」！

@知乎日报
两个结论：
1、天然和人工，这可能是接下来很长一段时间里，食品行业中最主要的拉锯战，并最终走向纯粹的人工食品。
2、315晚会的编导团队专业性精神非常不够。

天然食品不好吗？
有时候很好，在某些方面上有优势，但是并不在食品安全方面。
此前我曾经回答过一个天然维C与人造维C的问题——
天然维生素C和普通维生素C有什么区别吗？因为天然来源的维C，其中还含有其他一些成分如黄酮，这样会形成协同效应，所以维C在食用之后的代谢速度会更慢一些，也就是会有缓释的作用；而人工维C的纯度较高，代谢速度快，极端时还可能造成肾脏的压力。可见，在这个案例中，天然来源（也就是水果和蔬菜）是有优势的。
但是，人工食品是可以改善这个问题的，因为只要搞懂了维C的代谢动力学，就可以实现更温和的代谢。
至于天然食物的问题，要想改变就不容易了。
一种食物越是天然，那么它的成分通常也就越复杂。就比如说鸡蛋，对于完全野生的鸡来说，它可以捕食从昆虫到谷物在内的各种食物。我小时候在农村时也曾养过鸡，基本散养，最喜欢吃的东西是蛆。晚上给茅房开了灯之后，蛆会从厕所里爬上来，估计是因为趋光性；而鸡也有趋光性，所以也会到厕所溜达。一开始只是偶然发现这个情况，后来发现，因为它们知道晚上有这么高蛋白的食物，以至于白天觅食都不积极了。
当时我还不知道什么沙门氏菌之类的名词，但是起码也知道，这种食物来源是不洁净的，所以自家的鸡蛋在烹饪的时候，不会做什么半熟的溏心蛋啥的，而是尽可能多煮一会儿。
另外，我当时还注意到的一点是，鸡蛋黄的颜色会不断地发生变化。虽然还不会做实验，但是通过观察还是注意到，鸡的食物就可以影响蛋黄颜色。鸡非常喜欢吃虾壳，而我老家靠水，虾不甚值钱，所以时不时它们就能逮着虾壳吃一顿，这时下的蛋就是红心的。这个事对我印象很深，以至于后来读书时了解到了甲壳素、虾黄素啥的，我首先想到的就是曾经养鸡的经历。
说这些的意思，主要是想表达一个观点，一种食物离天然越近，那么它的品质波动就会越大。为什么我们要建立食品工业？最主要的目的是为了把标准化引入到食品中，确保每一批的食材基本保持一致。
所以，如果你真的迷信“天然”鸡蛋，那么最典型的特征并不是红心，而是有的红，有的黄，有的甚至是青色。因为土鸡每天吃的食物是不同的，所以生出来的鸡蛋别说蛋黄颜色了，就是蛋壳的软硬和颜色都有区别，个头就更甭说了。这和鸭蛋还不同，有的地区养鸭就是在水边养，野生鸭可以常年吃虾，还真有可能稳定地生出红心鸭蛋，但是鸡是在陆地觅食，食谱杂得多。
换句话说，如果一种鸡蛋，它的各方面都很稳定，那不用说，不会是真正意义的“土鸡蛋”，最多也就是不在鸡房而是在院子里养着，食物完全由人供给。
实际上，今年315的这个报道还是相当地不专业，因为它并没有把事情的本质揭示出来。从食品工业的发展来看，所谓的“土鸡蛋”，就不应该作为商品食材销售，这才是问题的核心。
而所谓的“染色鸡蛋”，所用的色素是斑鳌黄，而这种色素是合法的食品添加剂。并不是色素就不能使用，这个问题不难解释吧？胡萝卜素也是色素，而斑鳌黄是一种类胡萝卜素，是近亲，毒性也经得起考验。所以，使用它添加在饲料中，并没有法律风险，食品安全风险也很低，比我当年喂虾壳还要安全。
而这件事，唯一的问题在于，“土鸡蛋”这个概念坑人了。
说到底，315晚会又打错了靶子，真正应该喝止的是所谓的“天然食品”，而不是把“染色”作为吸引眼球的字眼，错误地引导观众把仇恨洒在食品添加剂上。
换句话说，如果食客就是喜欢吃红心鸡蛋，那么以工业化的方式添加色素，这不是什么问题。但是，土鸡蛋本身的风险，并非是在色素，而是这个食品本身的安全性就得不到保障。在没有出台“土鸡蛋”标准前，这个产品就不该卖。

为什么要去买那种昂贵的鸡蛋呢？

1.从营养的角度，无论是土鸡蛋，还是柴鸡蛋，跟我们平时买的普通鸡蛋相比，都没有显著的差异。
2.从安全性上讲，有些人认为土鸡在自然环境中生长，吃的也是天然食物，生下来的土鸡蛋应该比饲养鸡蛋更安全。事实上，土鸡蛋不像饲养鸡蛋一样，在卫生方面有比较严格的监控，他们受到细菌污染的风险更大。
3.至于口感风味上，土鸡蛋、柴鸡蛋给不少人的感觉就是吃着香，的确，像散养的土鸡有更多的机会吃到虫子，吃得相对比较荤，所产的鸡蛋在风味上更独特也是正常的。但究竟好不好吃，还得看个人的口味。
4.土鸡蛋、柴鸡蛋在产量比不上饲养鸡蛋，价格相对高一些，而他们在营养、安全性上却未必更高，所以性价比恐怕就不高了。
那我们平时买鸡蛋该如何挑选？

1.平时买鸡蛋最重要的是确保鸡蛋是新鲜、卫生、安全的。
2.新鲜的鸡蛋蛋壳坚固、完整、清洁、常有一层粉状物，手摸发涩，手感发沉，灯光透视可见鸡蛋呈微红色；而不新鲜的鸡蛋蛋壳呈灰乌色或有斑点、有裂纹，手感轻飘，灯光透视时不透光或有灰褐色阴影，打开时常常见到黏壳或者散黄。
3.如果有可能，不妨优先选择正规超市里卖的盒装品牌鸡蛋，这些鸡蛋通常属于清洁蛋。清洁蛋是指鲜鸡蛋经过检查、清洗、风干、油蜡处理、分级后的蛋制品，它在安全性上相对高于散装鸡蛋。
4.建议不要购买毛鸡蛋。毛鸡蛋是一种没有成功完成孵化的鸡蛋。相比普通鸡蛋，毛鸡蛋在营养上没有什么特别的地方，也不具有各种奇特的功效，相反，非常容易受到细菌的污染，在安全卫生方面未必有保障。
好吃就真的那么重要？
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