开放式厨房，在过去一直备受争议，但我个人认为开放式厨房绝对是未来的趋势，因为它解决了很多“中国问题”，比如：房间太贵厨房太小、比如大家庭做饭多人操作，还有兼顾做饭时与家人沟通等等……
但至于弊，要具体看你怎么设计和安装。
开放式厨房为什么“好用”
开放式厨房之所以好用，是因为它解决了很多传统厨房“不好用”的地方！
作为一个常年在厨房摸打滚爬，还喜欢动不动做大餐，叫上朋友一起来家吃饭的人，我个人觉得传统厨房，是有几个很让人受不了的地方的：
1、厨房拥挤，做一顿大餐，施展不开
现在房价高，尤其是一二线城市，很多房子会把空间让渡给餐厅、客厅，三房两厅的房子，传统厨房往往顶天也就做到6-10平方。
这就会使得厨具一摆，就显得非常拥挤。
尤其是把冰箱、洗碗机、电饭锅等摆在厨房，做大餐备菜多时，在厨房台面一摆，根本施展不开。
但大家忽略了一点，厨房和餐厅往往是不会同时使用的，毕竟饭都没做好，谁坐在餐厅等吃饭呢？
而开放式厨房很好的利用了这一点，把两个不会同时使用的空间利用起来。
厨电设置上，像冰箱、破壁机、厨师机、电饭锅等都可以放在餐厅，厨房再装上一套集成烹饪中心，就可以将油烟机、蒸箱、烤箱、灶台、空气炸锅通通搞定，不用再添置太多厨房台面的厨电，这样厨房台面台下都可以腾出更多空间。
餐厅桌面和集成烹饪中心也可以成为“工作台”：
餐前备菜时，厨房台面可以洗菜切菜，餐厅桌面可以放切好的备菜；做菜时，一部分做好的饭菜可以放入厨房集成烹饪中心的灶蒸烤烹饪机里保温，最后全部做完一次性拿出来开饭，还是热腾腾的。
而且集成烹饪中心，把蒸、烤、炸、炒等功能融为一体，操作方便很多！
像粤菜蒸鱼，最后是要淋上热油才香，以前烤箱我放到餐厅，总是要把鱼从餐厅端到厨房，烧一锅热油淋上去，再端回去餐厅，走得快了还容易汤洒一地。
现在通过集成烹饪中心，灶台上面油热得差不多了，蒸烤模块里把鱼端上来一淋，操作起来行云流水，一气呵成：
如果搭配“开放式厨房”，一转身就是一个岛台，或者直达厨房，那切好备好的食材、做好的饭菜都有地方可以放置，厨房台面就可以只是用来洗菜切菜，就完全不会有施展不开的问题了。
而且厨电集成了，各种台面小厨电都不需要添置，整个厨房更加通透整洁，收拾起来也更简单。
场景2：多人协作，乱作一团
厨房太小还会带来另一个问题——动线难设计。
封闭式厨房一般只能容的1人，顶天也就2人，走动的时候要侧身，甚至忙乱的时候容易撞到一起。
但如果做成开放式厨房，空间显然开阔得多，不要说2个人，只要设计合理，容纳3-4个人都洒洒水，亲朋好友一起下厨也不会乱做一团。
如果你的厨电、厨具跟你的厨房搭配合理且足够智能，那么整个协作会非常流畅。
比如咱们设计这样一个菜单，有鱼有肉有汤有青菜：
这样一个菜单，是不是看到就有点头大？不要慌，1套智慧厨房，轻松搞定！
首先，把这些菜拆出大致步骤：
然后我们按以下总时长从长到短排序：
然后我们按以下几个目标规划：
（1）三个人，同时备菜的菜就不能超过3个，不然忙不过来；
（2）尽量同种烹饪方式的放到一起（比如一起蒸、一起烤），这样可以合理利用资源和时间；
（3）虽然有两个灶眼，但炒的步骤尽量错开，不然容易互相影响；
（4）尽量同一时间出菜，这样大家就可以一起吃饭，而不是下厨的人一直忙活顾不上吃饭；
那，我们有没有可能用最短的时间，同时做到上面的要求呢？可以，安排如下：
这样10道菜，一个智慧厨房，不慌不乱就可以2小时内搞定，而且大部分的时间烹饪是交给集成烹饪中心的，只需要把菜备好就行。
可能细心的人会发现“集成烹饪中心也就一个蒸烤模块，怎么可能同时又蒸又烤啊！？”
不好意思……我新换的这台方太X20系列的集成烹饪中心，真的可以：
而且它的容量有60L，所以下层可以左边放炖盅，右边放一扇羊排一起蒸：
中间再把羊排取出来，换成鳗鱼跟螃蟹：
而上面就可以一直高温炙烤，一边将波隆那肉酱“熬”到软烂，一边将裹了面粉和面包糠的虾仁烤得焦脆。因为方太X20系列的集成烹饪中心，可以自主控湿，所以热风模式下堪称“空气炸锅 Pro、Max、Plus、Ultra”，炸定型后，拌点熟油，就如油炸锅一样了，再拌上芥末沙拉酱，简直不要太好吃！
然后再将已经蒸熟的羊排放回去烤一下：
把已经熬好的肉酱跟煮好的意面拌匀收汁，主食也有了：
另外，方太集成烹饪中心X20系列的灶台也有黑科技——密族直喷科技2.0，用来做牛排和爆炒类要比普通的灶台更加出色。
牛排可以很容易煎出焦褐感：
青菜也可以炒得跟外面大排档一样又青又脆又不会夹生：
因为这些 “神辅助”功能，开放厨房以集成烹饪中心为核心，就可以一站式支持多种烹饪方式，将炒、蒸、烤、炸等功能融为一体，加上“上烤下蒸”的功能，把效率提升到了极致，只要容量足够，容器安排合理，就可以同时烹饪多道菜！
场景3：餐厅小，烤肉轰趴人挤人、油烟大
开放式厨房还有一个很吸引我的地方，就是可以搞烤肉轰趴！！
封闭餐厅空间狭小，吃菜还好，如果摆上烤肉机，往往空间就不够用，而且厨房和餐厅隔断，往往也会导致在餐厅吃烤肉，油烟很大。
但如果是开放式厨房，厨房和餐厅打通，厨房台面就可以是一个置物架、接力站，递菜，摆放，操作都更加方便。
如果油烟大时，也可以开启集成烹饪中心的吸油烟功能，每分钟28m³的风量，吸烟效果非常好，应对厨房+餐厅的空间也依然绰绰有余。
除此之外，吃烤肉的话，人多往往烤得太慢，来不及大家吃，方太集成烹饪中心还可以当做“副中心”，一部分食材直接放到灶蒸烤烹饪机里面烤，迅速解决大家“温饱问题”。
小结一下——合理设计的开放厨房，结合像方太X20集成烹饪中心这样的智慧厨电，可以充分突出以下优点：
1、空间合理利用，一人可以轻松应对一顿大餐
2、多人做饭，高效协同
3、餐厅开阔，烤肉轰趴不拥挤，油烟不发愁！
<a data-draft-node="block" data-draft-type="mcn-link-card" data-mcn-id="1690309371693735936">如何避开开放式厨房的“弊”
开放式厨房也不是百里无一害，不然早就全中国推广了，最为人诟病的是两个：油烟、燃气公司通气政策。
但随着设备和装修方案的不断迭代，这两个问题都是有解的。
1、油烟！油烟！油烟！
以前大家谈到开放式厨房的油烟，都是直摇头，本来厨房油烟大收拾起来就够呛了，还要再让油烟跑到餐厅来？嫌打扫的人命太长？
以前确实很难兼顾开放式厨房的美观与油烟问题，传统顶吸、侧吸油烟机不太给力，应付个5平的厨房已经很吃力了；集成灶烟口比较低，吸油烟效果确实有提升，但是向下排烟，且要切割台面，很难融入整个开放式厨房，会显得比较突兀。
但时代变了！
方太各个系列的集成烹饪中心都是顺势排烟、大吸力且静音，还可以跟下面的灶蒸烤烹饪机联动，蒸汽和烤箱的油烟也可以一并处理：
用个烟饼演示一下它可怕的吸力：
而对比集成灶，集成烹饪中心不用分割台面，安装简单，不仅美观简洁，也更容易融入到整个开放式厨房里去：
2、燃气公司不给通气。
还有一个困扰很多人的问题——燃气验收问题。
花了几万甚至几十万装修了开放式厨房，最后验收不通过无法通燃气，简直欲哭无泪。
那如何在中国国情下，基于这样的要求，做开敞的厨房呢？
其实细看这个政策会发现，关键是在于“门”。
只要你的厨房是有门的，那么按要求就是可以通燃气的。
但问题来了，有门，还算开放厨房吗？
算，像以下这种隐藏式推拉门的设计，开放还是封闭式厨房，岂不都是你随手一拉的事情？
类似的方案还有很多，具体大家可以根据自己的户型进行设计，或者把你的要求跟设计公司说，问题不大。
结语
合理设计的开放式厨房，利远远大于弊，这也一定是高房价、追求生活趋势下，未来的设计趋势。
不过，好马还是得配好鞍，很多人诟病开放式厨房这里不好那里不好，很多细细看下来会发现其实是厨电配的不好，毕竟空间大了，你非要给一个这么大的空间配一个很差的油烟机，那自然油烟、噪音等问题都会暴露出来。
但如果你配的是比较好的厨电，比如像集成烹饪中心这种，油烟、噪音这种基础的问题都不再是问题，而且开放厨房马上会变成你的智慧烹饪平台，不管是一个人下厨还是多个人协作，都要比在传统厨房得心应手得多。
所以，在计划做开放式厨房之前，更重要的是做好功课。这一篇文章所提到的几个避坑的设计，以及厨电的选购，也是这些年在厨房摸打滚爬，不断升级厨房积攒下来的“血泪经验”，刚好可以给大家作为功课参考。
如果大家还有其他疑惑，也欢迎大家在评论区交流。 |
