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[菜谱] 做酸菜鱼是黑鱼好还是鲈鱼好。?

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刘德华摸周杰伦 发表于 2023-10-2 11:57:44|来自:湖北 | 显示全部楼层 |阅读模式
做酸菜鱼是黑鱼好还是鲈鱼好。?
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无名小辈8 发表于 2023-10-2 11:58:13|来自:湖北 | 显示全部楼层
黑鱼好很多,黑鱼除了做酸菜鱼、像这样炒着吃也是别有风味、嫩滑爽口鱼片不碎
焦波 发表于 2023-10-2 11:59:09|来自:湖北 | 显示全部楼层
有几个真的做过呢,有大只鲈鱼的话,鲈鱼的成菜应该比黑鱼好。
养殖的大嘴黑鲈,都长不到一斤就卖了。
其实最适合酸菜鱼的,是大青鱼,吃螺蛳的大青鱼。
lqxxql 发表于 2023-10-2 12:00:01|来自:湖北 | 显示全部楼层
两者各有千秋,主要看个人喜欢那种口感和体验感
黑鱼也叫乌鱼,鱼刺较少,肉味鲜美,营养丰富,有较高的食用价值。
且它的货源稳定,肉质细嫩,出肉率高,口感紧实,端上桌以后,即使放置一段时间,最后吃的时候,还能保持Q弹,如果非要说个缺点,那也是有的,成本要增加三分之一,因为黑鱼价格比鲈鱼要贵。
鲈鱼市面少很少用来做酸菜鱼,但是它自身以肉质厚实,鱼片细嫩为特点,做酸菜鱼也是非常不错的,且操刀的时候比较方便。但是因为鲈鱼刺骨大,鱼鳞大的特点,扔掉的地方比较多,营养价值稍逊黑鱼。
从营养价值来说个人更倾向于黑鱼,黑鱼属于高蛋白低脂肪的鱼类,需求量日益增加,在海鲜市场很是有名气,它含有8种人体所需的氨基酸,以及丰富的蛋白质,鱼是一种营养全面的滋补鱼类。
现在市场用鲈鱼作为酸菜鱼很少见,大多以黑鱼和巴沙鱼为主。
我个人比较喜欢吃巴沙鱼做的酸菜鱼,因为无刺这点真的很戳人,完美满足我能实现大口吃鱼的愿望。
hyq6 发表于 2023-10-2 12:00:57|来自:湖北 | 显示全部楼层
巴沙鱼鱼柳或者龙利鱼鱼柳好。因为没有刺。
黑鱼鱼柳有刺。而且刺还不少, 我们这边拔一根刺用喉镜的话300多,麻醉大概60  核酸10来块。你自己算成本。
至于鲈鱼,海鲈鱼虽然刺少,但是目前还没看到有人用海鲈做酸菜鱼。
bebero 发表于 2023-10-2 12:01:14|来自:湖北 | 显示全部楼层
黑鱼肉质适合熬煮类做法,除了酸菜鱼,水煮鱼也是很好的,
鲈鱼肉嫩易碎,蒸着吃最好,不适合酸菜鱼这种需要片开煮的烹饪方式。

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